طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای معروف ایرانی است که همانطور که از نامش بر می آید متعلق به شهر تبریز است. در نقاط مختلف کشور انواع کوفته ها مانند کوفته قلقلی با گوشت چرخ کرده تهیه می شود ولی در کوفته تبریزی علاوه بر گوشت چرخ کرده از سبزیجات معطر هم استفاده می شود. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۶ نفر کوفته تبریزی تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه کوفته تبریزی در ادامه با همدوره همراه باشید.
| مواد لازم کوفته تبریزی | |
| گوشت چرخ کرده | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| برنج | ۱ لیوان |
| لپه | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| سبزی کوفته | ۵ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | به میزان لازم |
| زرشک | به میزان لازم |
| آلو | به میزان لازم |
| تخم مرغ آبپز | به میزان لازم |
| تره و مرزه | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا باید سس کوفته تبریزی را آماده کنیم ، برای این منظور در یک قابلمه ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. حالا به ترتیب ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ ، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، مرزه ، تره ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه می کنیم.
حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده شود. بهتر است لپه را برای اینکه راحت تر پخته شود و نفخش برطرف شود از شب قبل در آب بخیسانیم.
لپه را با مقداری آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس با آب سرد آبکشی می کنیم. برنج را هم به همین صورت می پزیم و آبکش می کنیم. در این مرحله نیمی از گوشت چرخ کرده را با لپه و برنج مخلوط می کنیم.
۱ عدد پیاز هم روی مواد رنده می کنیم و مواد را دوبار چرخ می کنیم. در مرحله بعد نصف دیگر گوشت را به همراه ۲ عدد تخم مرغ ، آرد نخودچی ، دارچین ، فلفل سیاه و نمک به ( گوشت ، لپه و برنج چرخ شده ) اضافه می کنیم.
حالا سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به دیگر مواد اضافه می کنیم. مواد را باید خوب ورز دهیم ( مانند مایه کباب کوبیده ) تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. برای گرد کردن کوفته ها به یک کاسه کوچک و یک پارچه توری نیاز داریم.
به این صورت که پارچه را داخل کاسه پهن می کنیم. مقداری از مایه کوفته را بر می داریم و بعد از کمی ورز دادن داخل کاسه روی پارچه می ریزیم. داخلش یک عدد تخم مرغ آبپز قرار می دهیم. سپس کمی پیاز داغ ، آلو ، مغز گردو و زرشک روی تخم مرغ می ریزیم.
حالا مجددا مقداری دیگر از مایه کوفته روی مواد می ریزیم و با جمع کردن پارچه با دست به کوفته حالت می دهیم تا شبیه یک توپ کوچک شود. به همین شکل تمام کوفته ها را حالت می دهیم و کوفته ها را به آرامی درون سسی که در مرحله اول درست کردیم می چینیم.
نکته مهم در این مرحله این است که سس در زمانی که کوفته ها را می چینیم نباید بجوشد. پس از اینکه کوفته ها را داخل سس چیدیم اجازه می دهیم کوفته ها کمی خودشان را بگیرند سپس می چرخانیم تا تمام نقاط کوفته ها آغشته به سس شود.
حدود ۱ تا ۲ ساعت نیاز است تا پخت کوفته ها کامل شود. پس از گذشت این مدت اگر آب سس زیاد بود حرارت را زیاد می کنیم تا آب اضافی سس تبخیر شود. پس از اینکه کوفته ها آماده شدند ، آنها را به آرامی به ظرف مورد نظر انتقال می دهیم.
اجازه می دهیم کوفته ها کمی خنک شوند تا هنگام اضافه کردن سس از هم باز نشوند. پس از اینکه کوفته ها کمی خنک شدند باقیمانده سس را روی کوفته ها می ریزیم. در پایان می توانیم کوفته ها را با مقداری زرشک و مغز گردو تزیین کنیم.
نکات تهیه کوفته تبریزی
سبزی کوفته تبریزی
در برخی شهرها از سبزی های کوهی و سنتی برای تهیه کوفته تبریزی استفاده می شود که طعم خاصی به این کوفته می دهد. سبزی اصلی کوفته تبریزی مخلوطی از سبزیجات معطری مثل جعفری ، مرزه ، ترخون ، نعناع و گشنیز است.
جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی
اگر برخی نکاتی که یادآور می شویم را رعایت فرمایید کوفته شما وا نمی رود. اول اینکه باید آب پیاز را بگیرید و سپس از آن استفاده نمایید. مورد بعد این که کلیه مواد باید خنک باشند و سپس با یکدیگر مخلوط نمایید. لپه و برنج نه خام و نه پخته باشند و بصورت نیم پز مورد استفاده قرار بگیرند.
دقت کنید که گلوله های گوشت کاملا گرد و یکدست باشند و هنگام انتقال به قابلمه سس کاملا با احتیاط این کار را انجام دهید و در ۱۵ دقیقه ابتدایی به کوفته ها را جابجا نکنید و به آنها دست نزنید. ترجیحا زیر قابلمه از شعله پخش کن استفاده نمایید تا حرارت سس بالا نباشد و کوفته وا نرود.