همه چیز درباره روغن آفتابگردان اصل
مانند اکثر روغنهای گیاهی، روغن آفتابگردان که از دانههای آفتابگردان استخراج میشود، به دو صورت تصفیه شده (با طعم خنثی) و پرس سرد (کرهای، آجیلی) موجود است. یافتن و خرید روغن خام آفتابگردان که همان تصفیه نشده است، بسیار دشوار است و بهتر است برای سسهای سرکهای و سایر کاربردهای کمحرارت که میتوانند طعمهای خود را نشان دهند، استفاده شود، در حالی که نقطه دود بالای روغن آفتابگردان تصفیه شده (۴۴۰ تا ۴۷۵ درجه فارنهایت) آن را به انتخابی مطمئن برای کاربردهای با حرارت بالا مانند سرخ کردن و تفت دادن تبدیل میکند. اگر عاشق روغنهای گیاهی، مخصوصا روغن آفتابگردان هستید تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.
روغن آفتابگردان چیست؟
روغن آفتابگردان یک روغن پخت و پز رایج و ارزان و یک ماده غذایی فرآوری شده است که از دانههای گل آفتابگردان تهیه میشود. گل آفتابگردان که برای استخراج روغن آفتابگردان کشت میشود، یک محصول غذایی عمده جهانی است که بیش از ۲۰ درصد روغنهای گیاهی تولید شده در سراسر جهان را تشکیل میدهد.
آشپزهای خانگی و رستورانها اغلب از روغن آفتابگردان برای تفت دادن و سرخ کردن استفاده میکنند، زیرا قیمت پایینی دارد، به راحتی در دسترس است و طعم نسبتاً خنثیای دارد. همچنین در غذاهای میان وعده بسته بندی شده و وعده های غذایی آماده استفاده میشود زیرا چربیها باعث افزایش خوشمزگی غذاهایی مانند چیپس سیب زمینی، فعال کردن مراکز پاداش مغز و افزایش مصرف میان وعده میشوند.
تاریخچه مختصری از روغن آفتابگردان
روغن دانه آفتابگردان به ویژه در روسیه محبوب است، جایی که پس از قرن هجدهم از طریق اروپا وارد شد. این روغن به جایگزینی محبوب برای کره و چربی خوک تبدیل شد، که هر دو در طول ایام روزه توسط کلیسای ارتدکس روسیه ممنوع شده بودند. تا قرن نوزدهم، آفتابگردان یک محصول عمده در روسیه و اوکراین بود. این روغن هنوز هم روغن اصلی پخت و پز در روسیه، تولیدکننده پیشرو روغن آفتابگردان در جهان، است. پس از گذشت سالیان، روغن آفتابگردان به یکی از پرفروشترین روغنها تبدیل شد و هر فردی که به دنبال خرید روغن خوراکی بود، اول روغن آفتابگردان را از طبقه فروشگاهها برمیداشت. اما چرا روغن آفتابگردان محبوب شده است؟ تا انتهای این مطلب با فواید این روغن آشنا خواهید شد تا متوجه شوید که چرا تا این حد محبوب است.
فواید روغن آفتابگردان اصل برای سلامتی
روغن آفتابگردان به طور طبیعی دارای نسبت بالایی از چربیهای چند غیراشباع است که حاوی اسیدهای چرب ضروری مانند اسید لینولئیک، یک اسید چرب امگا ۶ با ساختار زیگزاگ هستند که برای سطح کلسترول بهتر از چربیهای اشباع با شکل مستقیم است و آن را به گزینهای مناسب برای سلامت قلب و پیشگیری از بیماریهای قلبی-عروقی تبدیل میکند. همچنین حاوی ویتامین E است، اما خواص آنتیاکسیدانی این روغن در طول پخت و پز (حتی بیشتر از روغن زیتون، با نقطه دود پایینترش!) تجزیه میشود و فواید بالقوه آن برای سلامتی را کاهش میدهد.
روغن آفتابگردان در مقایسه با سایر روغنها چقدر سالم است؟
روغن آفتابگردان حاوی حدود ۱۳ درصد چربی اشباع شده است که بیشتر از روغن هسته انگور، روغن کانولا و روغن گلرنگ است، اما کمتر از روغن نارگیل، روغن پالم، روغن پنبه دانه، روغن بادام زمینی و روغن سویا است. این روغن به اندازه روغن زیتون و ذرت چربی اشباع شده دارد.
روغن آفتابگردان تصفیه نشده دارای ویتامین E است و برای بهرهمندی از فواید آن باید به صورت خام مصرف شود. روغن آفتابگردان با اولئیک بالا نوعی روغن است که حاوی چربیهای تک غیراشباع بیشتری نسبت به چربیهای چند غیراشباع است. در حال حاضر شواهد کمی وجود دارد که نشان دهد چربیهای تک غیراشباع سالمتر از چربیهای چند غیراشباع هستند، اما تمایل دارند کمی پایدارتر باشند.
سخن پایانی
روغن آفتابگردان اصل یکی از پرکاربردترین روغنهای گیاهی در آشپزی و صنایع غذایی است که در صورت تولید و نگهداری صحیح، کیفیت مطلوب و کاربردهای گستردهای دارد. شناخت ویژگیهای یک روغن اصل، توجه به نوع مصرف، بررسی بستهبندی، خرید از منابع معتبر و رعایت شرایط نگهداری، به شما کمک میکند محصولی باکیفیت انتخاب کنید. اگر هنگام خرید به این نکات توجه داشته باشید، میتوانید با اطمینان بیشتری از روغن آفتابگردان در آشپزی روزانه یا مصارف صنعتی استفاده کنید.
سوالات متداول
روغن وینترایز چیست؟
روغن آفتابگردان وینترایز همان روغن آفتابگردان تصفیه شده با نامی دیگر است.
آیا روغن آفتابگردان تصفیه شده هم فایده غذایی دارد؟
بله روغن آفتابگردان تصفیه شده دارای خواصی همچون ویتامین E طبیعی و امگا است.
آیا میتوان با روغن آفتابگردان سرخ کرد؟
نقطه دود روغن آفتابگردان به اندازه کافی بالاست که برای سرخ کردن و سایر کاربردهای با حرارت بالا مناسب است.