طرز تهیه کباب کوبیده مرغ
کباب کوبیده مرغ یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که می توانید با گوشت مرغ تهیه کنید. این غذای خوشمزه شباهت زیادی به کباب کوبیده دارد و تفاوتش با کباب کوبیده در گوشت مصرفی آن است. اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید کباب کوبیده مرغ را جایگزین کباب کوبیده معمولی کنید. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر کباب کوبیده مرغ تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه کباب کوبیده مرغ در ادامه با همدوره همراه باشید.
| مواد لازم کباب کوبیده مرغ | |
| مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور پخت و طرز تهیه
برای تهیه کباب کوبیده مرغ برای راحتی بیشتر می توانید از گوشت سینه مرغ که یکدست و لخم است استفاده کنید. گوشت را پس از شستشو ، دو بار چرخ می کنیم و ۳۰ دقیقه در فریزر قرار می دهیم تا یخ بزند . سپس از فریزر خارج می کنیم.
یخ زدن گوشت باعث می شود در انتهای کار مایه ی کباب منسجم تری داشته باشیم. پس از اینکه یخ گوشت باز شد آب اضافی آنرا می گیریم و گوشت مرغ چرخ شده را درون یک کاسه بزرگ قرار می دهیم. توجه داشته باشید که استفاده از سیر اختیاری است.
اگر از طعم و بوی سیر خوشتان نمی آید می توانید آنرا از مواد اولیه حذف کنید. در مرحله بعد سیر و پیاز را رنده می کنیم و پس از گرفتن آبشان به گوشت چرخ شده مرغ اضافه می کنیم. در ادامه نمک ، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را اضافه می کنیم.
مایه کوبیده را با دست خوب ورز می دهیم تا کاملا مخلوط و یکدست شود. سپس برای استراحت مایه کباب ، آنرا به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از اینکه مایه کباب به خوبی استراحت کرد آنرا از یخچال خارج می کنیم.
در این مرحله کره را در یک کاسه کوچک آب می کنیم و با زعفران دم کرده مخلوط می کنیم. کباب کوبیده مرغ را می توانیم به دو صورت آماده کنیم. روش اول سرخ کردن کباب در تابه است و روش دوم کباب کردن بر روی ذغال.
برای سرخ کردن کوبیده ها مقداری روغن در یک تابه جا دار می ریزیم و مایه کباب را کف تابه می ریزیم و پشت قاشق صاف می کنیم و اجازه می دهیم مایه کباب کمی خودش را بگیرید ، سپس با کارد آنرا به صورت نوارهای باریک به شکل کباب کوبیده برش می زنیم.
پس از طلایی شدن سمت زیرین کباب ها ، آنها را می چرخانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در حین سرخ شدن کباب ها مقداری از مخلوط کره و زعفران روی کباب ها می مالیم تا هم خوش طعم تر شوند و هم رنگ بهتری در پایان کار داشته باشند.
برای کباب کردن مایه کوبیده بر روی ذغال ابندا مایه کوبیده را سیخ می گیریم ، سپس بر روی ذغال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد. بعد از اینکه مایه کوبیده خودش را گرفت آنرا به صورت مرتب می چرخانیم تا هر دو طرف آن کباب شود.
در حین کباب کردن کوبیده ها ، با یک قلمو یا قاشق از مخلوط کره و زعفران روی کباب ها می مالیم. در کنار کباب ها چند گوجه فرنگی هم کباب می کنیم و پس از آماده کباب کوبیده مرغ آنرا به همراه پلو زعفرانی یا نان سرو می کنیم.
نکات تهیه کباب کوبیده مرغشل شدن مایه کباب
ممکن است پس از اینکه مایه کباب را از یخچال خارج کردید انسجام کافی را نداشته باشد و کمی شل باشد. در صورتی که با این مشکل روبرو شدید مقداری آرد سوخاری یا پودر نان خشک به مایه کوبیده اضافه کنید و مایه کباب را خوب ورز دهید تا هم منسجم تر شود هم آرد سوخاری کاملا به خورد مایه کباب برود.