طرز تهیه کباب تابه ای
کباب تابه ای یا کباب دیگی یکی از انواع کباب های ایرانی است که نسبت به کباب های معروف ایرانی مثل کباب کوبیده و کباب چنجه دردسر خیلی کمتری دارد و به راحتی و با سرعت می توانید آنرا در منزل تهیه کنید. مواد اصلی کباب تابه ای گوشت چرخ کرده و پیاز هستند. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر کباب تابه ای تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه کباب تابه ای در ادامه با همدوره همراه باشید.
| مواد لازم کباب تابه ای | |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
| فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| نمک | به اندازه کافی |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا یک کاسه مناسب و جا دار انتخاب می کنیم و گوشت چرخ کرده را داخل کاسه می ریزیم. در مرحله بعد پیاز را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر با رنده ریز رنده می کنیم و پس از اینکه آبش را با دست گرفتیم به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
مواد را به خوبی ورز می دهیم ، تا یکدست و منسجم شوند. مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده خوب ورز دهیم تا در پایان کباب بهتری داشته باشیم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و در حدی که فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه می ریزیم.
مایه کباب را با دست درون تابه می ریزیم و به صورت یکسان با فشار کف دست تخت می کنیم. حرارت زیر تابه باید ملایم باشد. درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم آب موجود در گوشت تبخیر شود سپس مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم.
اجازه می دهیم گوشت کمی خودش را بگیرد سپس آنرا به صورت طولی مانند کباب کوبیده برش می زنیم. حرارت زیر تابه را ملایم تر می کنیم و به سراغ تهیه سس می رویم. برای تهیه سس، رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب را داخل یک تابه کوچک می ریزیم.
سپس مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مقداری از آب موجود در تابه تبخیر شود و سس غلظت کافی را به دست بیاورد. پس از اینکه سس آماده شد ، کباب ها را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب ها هم سرخ شود.
سپس سس را روی کباب ها می ریزیم. در این مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم و درون تابه قرار می دهیم تا با آماده شدن کباب تابه ای ، گوجه فرنگی ها نیز کاملا نرم شوند. پس از اینکه کباب آماده شد آن را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
اینکه مایه گوشت را بصورت یک تکه ته تابه بیاندازیم و یا کباب ها را دانه دانه در کف دست شکل دهیم و درون تابه قرار دهیم تفاوتی در طعم آن ندارد. می توانید از هر دو روش برای تهیه کباب تابه ای استفاده نمایید. این موضوع کاملا سلیقه ای است.
در انتهای کار و برای رنگ آمیزی بهتر می توانید از مقداری سیب زمینی سرخ شده در کنار دیس کباب تابه ای استفاده نمایید.