طرز تهیه خورش گمج کباب
امروز قصد معرفی یک خورش سنتی و محلی را داریم که بسیار خوشمزه و مجلسی است و به استان گیلان تعلق دارد . نام این خورش گمج کباب است و علت نامگذاری این خورش به این نام ، دیگی گِلی و محلی است که گیلانی ها به آن گمج میگویند
و غذا در این دیگ طبخ میشود .افراد بسیاری با شنیدن نام این خورش ، یاد کباب میفتند و فکر میکنند این غذا باید نوعی کباب باشد یا در کنار کباب سرو میشود اما اینطور نیست و این تنها یک سوتفاهم و تقکر اشتباه است .
این خورش بخاطر داشتن سبزیجات محلی بسیار خوشمزه و مفید است و حتما باید یکبار این خورش خوشمزه را در زندگیتان امتحان کنید تا طعم خوبش تا سالیان سال در ذهنتان ماندگار شود . این خورشت اصولا با گوشت قرمز پخته و طبخ میشود
اما شما میتوانید از گوشت های نظیر گوشت مرغ و بوقلمون و اردک هم استفاده کنید و انتخاب گوشت در این خورش کاملا سلیقه ای و مطابق میل شماست . این خورش برای هر نفر بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ کالری دارد و میتوان گفت جز غذاهای پرکالری محسوب میشود .
در ادامه طرز تهیه و پخت خورشت گمج کباب را با تمام نکات آموزشی آن در اختیار شما قرار میدهیم . مقدار موادی که در زیر قرار گرفته شده برای ۴ نفر است . اگر میخواهید برای تعداد بیشتری این غذا را تهیه کنید باید مقدار مواد را بیشتر کنید.
| مواد لازم خورش گمج کباب | |
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| پیاز نسبتا بزرگ | ۱ عدد |
| سبزی خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و نمک و زردجوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش گمج کباب
یک پیاز نسبتا بزرگ انتخاب کنید . پیاز را بشویید و پوستش را بگیرید . پیاز را به شکل خلالی برش داده و خرد کنید . یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روی شعله گاز قرار دهید . کمی روغن درون قابلمه بریزید و زمانی که داغ شد پیاز را به قابلمه اضافه کنید .
پیاز را تفت دهید تا خوب نرم و شفاف بشود . زمانی که پیاز نرم شد زمان اضافه کردن زردچوبه است . باید زردچوبه را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا جذب پیاز شود . گوشت خورشتی که به شکل تکه ای و قورمه ای برش داده اید را به پیاز اضافه و خوب با هم تفت دهید .
کمی گوشت را تفت داده ، سپس رب گوجه را با رب انار و آب انار به قابلمه بیافزایید و خوب با هم ترکیب و تفت دهید . در ادامه سبزیجات خرد شده را با گردویی که ساییده شده به محتویات قابلمه اضافه کنید . دقایقی تمام مواد را با هم تفت بدهید .
سپس چند لیوان آب داغ به قابلمه بیافزایید و حرارت زیر فابلمه را کم کنید . به خورش اجازه دهید تا خوب جا بیفتد . برای خوشمزه تر شدن و بهتر جا افتادن این خورش بهتر است که از دیگ گمج استفاده کنید .
در نیم ساعت پایانی پخت نمک و فلفل سیاه را افزوده و مزه خورش را چک کنید و اگر کم و کاستی وجود داشت آن را برطرف کنید . زمانی که خورش آماده شد آن را به همراه نان و یا یرنج سرو کرده و از میل کردنش لذت ببرید .
یکی از نکات مهم درباره خورش گمج کباب این است که این خورش کم آب سرو میشود پس باید به خورش زمان بدهید تا آبش کم شود و خوب روغن بیاندازد . یکی از نکات مهم دیگر برای روغن افتادن روی خورش گمج کباب این است
که باید در چند مرتبه و در زمان های متفاوت ، کمی آب سرد به خورش اضافه کنید . این کار به گردو شوک وارد میکند و باعث میشود روغن بیشتری از آن خارج شود .
خورش گمج کباب با مرغ
این خورشت به شکل رایج در گیلان با گوشت های قرمز نظیر گوشت گوساله و گوسفند سرو میشود اما بسیاری از افراد به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ و اردک هم استفاده میکنند . اگر میخواهید گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید
بهتر است مقدار بیشتری گوشت در نظر بگیرید . برای گوشت قرمز در دستور بالا ۶۰۰ گرم توصیه شده است اما شما برای گوشت مرغ ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم در نظر داشته باشید . نحوه پخت این غذا با گوشت مرغ تفاوت چندانی با دستور تهیه بالا ندارد .
تنها تفاوت این است که گوشت مرغ سریعتر پخته میشود و شما میتوانید نمک غذا را در همان ابتدای پخت به گوشت اضافه کنید زیرا نگرانی برای دیرپز شدن گوشت ندارید .
سبزی خورش گمج کباب
در شمال کشور و استان گیلان ، برای سبزی خورشتی این غذا از سبزیجات محلی نظیر چوچاق استفاده میشود . متاسفانه در شهرهای دیگر این سبزی پیدا نمیشود و شما میتوانید به جای چوچاق از جعفری و گشنیز و تره به مقدار یکسان برای خورش استفاده کنید .