طرز تهیه خورش طلا کوله
امروز قصد داریم یک خورش خوش طعم و مجلسی که اصالتی گیلانی دارد به شما معرفی کنیم . نام این خورش طلا کوله است و از بین خورش ها ، به خورش فسنجان شبیه است . طلا کوله در زبان گیلانی به معنی جوجه خروس است و دلیل نامگذاری این خورش ، استفاده از گوشت خروس است .
در شمال کشور این خورش به شکل رایج با گوشت خروس پخته و طبخ میشود ولی اجباری در این امر وجود ندارد و شما میتوانید با گوشت بوقلمون و مرغ که جز گوشت های سفید هستند آن را طبخ کنید . اگر در شمال کشور این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ طبخ کنند به آن خورش طلا کوله غورابه میگویند
در ادامه آموزش آشپزی و طرز تهیه خورش طلا کوله را با تمام نکات مهم آن در اختیار شما قرار میدهیم .مقدار موادی که در اینجا قرار گرفته شده برای ۴ نفر است . اگر میخواهید برای تعداد بیشتری این غذا را تهیه کنید باید مقدار مواد را بیشتر کنید .
| مواد لازم برای خورش طلا کوله | |
| گوشت خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
| پیاز نسبتا بزرگ | ۱ عدد |
| آرد برنج | ۱ قاشق سوپخوری |
| سبزی خورشتی | ۶۰۰ گرم |
| آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| زردچوبه و نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
طرز تهیه خورش طلا کوله
یک پیاز نسبتا بزرگ انتخاب کنید . پوست پیاز را گرفته و به شکل نگینی برش داده و خرد کنید . یک قابلمه انتخاب کنید . قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و روغن مایع را اضافه کنید . زمانی که روغن خوب داغ شد پیاز را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا پیاز نرم و شفاف شود .
زمانی که پیاز نرم شد زمان اضافه کردن ادویه ها است . زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم تا جذب پیاز شود . گوشت خورشتی را شسته و به شکل قیمه ای برش میدهیم . گوشت را به پیاز اضافه میکنیم .
پیاز و گوشت را با هم تفت میدهیم . به گوشت فرصت دهید تا خوب سرخ شود و تغییر رنگ بدهد . زمانی که گوشت تغییر رنگ داد چند لیوان آب داغ به قابلمه می افزاییم و درب قابلمه را میگذاریم تا گوشت با شعله ملایم پخته شود .
سبزیجات را خوب شسته و به شکل ساطوری و ریز برش دهید و خرد کنید . یک تابه انتخاب کنید ، کمی روغن بریزید و زمانی که روغن خوب داغ شد سبزیجات را در روغن ریخته و خوب سرخ کنید . زمانی که گوشت نیم پز شد ، مغز گردو چرخ کرده و سبزیجات را به گوشت اضافه کنید .
در ادامه آرد برنج را آهسته آهسته در نیمی از یک لیوان آب سرد حل کرده و به خورش اضافه کنید . شعله زیر گاز را کم کرده و اجازه دهید آب خورش تبخیر شود و روی خورش روغن بیافتد . در نیم ساعت پایانی پخت غذا ، آبغوره را با فلفل سیاه و نمک به خورش بیافزایید . خورش را با برنج سرو کنید و از خوردنش لذت ببرید .
سبزی خورش طلا کوله
جعفری و نعنا و گشنیز ، سبزی خورشتی خورش طلا کوله را تشکیل میدهند . برای تعداد چهار نفر باید از مقدار ۱۵۰ گرم نعناع و ۱۵۰ گرم گشنیز و ۳۰۰ گرم جعفری استفاده کنید . یکی از علل تلخی این خورش استفاده بیش از اندازه از نعنا است .