طرز تهیه کشکینه
کشکینه یا همان ترخینه غذای محلی است که در بسیاری از شهرهای غرب کشور طبخ می‌شود. غذایی که می‌توان به سرعت آن را تهیه کرد و برخلاف دستور پخت دیگر آش‌ها، زمان بسیار کمی را برای پخت آن صرف آن کرد.
کشکینه آشی محلی است که می‌توان آن را برخلاف دیگر آش‌هایی که زمان بسیاری باید برای پخت آن صرف کرد به آسانی و در زمانی کوتاهی آماده کرد. غذایی که در تمام فصول سال قابل استفاده است و در فصل‌های سرد تاثیر بسیار مثبتی در درمان سرماخوردگی دارد.
این غذا در مناطق لر و کرد نشین تفاوت‌های کوچکی در طبخ با یکدیگر دارند و حتی می‌توان آن را با حبوبات مختلف مانند ماش، عدس و لوبیا با توجه سلیقه غذایی متنوع کرد.
این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می‌شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می‌پزند. پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه، آنرا زیر نور آفتاب خشک می‌نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می‌دهند. تکه‌های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی و پیاز به‌عنوان آش آماده می‌کنند.
کشکینه یا ترخینه را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید. این غذا به نوعی غذای نیمه آماده محسوب می‌شود با این تفاوت که ماندگاری بسیاری دارد و نیازی به نگه‌داری حتی در یخچال ندارد.
مواد لازم:
| مواد لازم | مقدار لازم |
| کشکینه | دو عدد |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پونه خشک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم (با توجه به ذائقه) |
طرز تهیه :
۱.کشکینه را به مدت دو ساعت در آب میخیسانیم تا دوغ آن جدا شود.
۲.سپس گندم‌ها را از دوغ جدا کرده و همراه دو لیوان آب روی حرارت ملایم می‌پزیم.
۳.در این مدت پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم.
۴.دوغی که ابتدا از کشکینه جدا شده بود را به آش اضافه کنید اما ابتدا مطمئن شوید که گندم‌ها به خوبی پخته شده باشد.
۵. زردچوبه و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید.
۶.در مرحله آخر پیاز داغ را به کشکینه در حال پخت اضافه کرده و همراه با آن مدت کمی پخته شود.
۷.در مرحله آخر پونه را به آش کشکینه اضافه کنید و جند دقیقه بعد آن آش آماده است.