طرز تهیه خورش گردو بادمجان
یکی از خورشت های بسیار پرکابرد در خانواده ها خورشت گردو بادمجان است/. بادمجان به تنهایی خورشت بسیار خوشمزه ای می شود حال اینکه گردو هم به آن اضافه شود طعم آن را دوست داشتنی تر می کند. اگر تا به حال این خورش را امتحان نکرده اید، تا انتهای این آموزش با ما همراه باشید.
| مواد لازم طرز تهیه خورش گردو بادمجان | |
| بادمجان | ۴ عدد |
| مغزگردو | ۴۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۱ ق غذا خوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| نمک | به اندازه کافی |
| فلفل | به اندازه کافی |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
۱) در اولین مرحله باید مغز گردو را به خوبی آسیاب کنید. سپس قابلمه ای روی شعله گذاشته و کمی روغن در آن ریخته و زمانی که روغن داغ شد، گردوهای آسیاب شده را در قابلمه بریزید. شروع به تفت دادن کرده و بهم زده تا گردوها به کف قابلمه نچسبد
۲) دقت کنید که گردو نسوزد چرا که سبب تلخی خورشت خواهد شد. بعد از تفت دادن گردو دو لیوان آب سرد به قابلمه بیفزائید. ( می خواهیم روغن گردو از گردو به این طریق از آن خارج شود )
۳) حال باید بادمجان ها را پوست گرفته و بعد داخل هر کدام را خالی کنید. حال تابه ای روی شعله قرار دهید و کمی روغن در آن بریزید. روغن که داغ شد بادمجان ها را شروع به تفت دادن کنید. تا کاملاً سرخ شوند
۴) حالا باید یکی از پیازها را رنده نمایید. و بهمراه نصف گوشت چرخ کرده، فلفل، زردچوبه و نمک درون یک کاسه ریخته و کاملاً زیر و رو کرده و ورز دهید. می خواهیم مایه کوفته بدست آوریم. حالا ترکیب گوشت را قلقلی درست کنید. ( به اندازه گردو )
۵) حال تابه ای دیگر آماده کنید و درون آن روغن ریخته و سپس روی شعله بگذارید. بعد از داغ شدن روغن کوفته قلقلی هایی که درست کرده اید را درون تابه ریخته تا سرخ شوند. پیازهای باقیمانده را نیز خرد کنید ( نگینی ) مجدداً درون تابه ای دیگر پیاز ها را نیز تفت دهید ( با کمی روغن ) همین که حس کرده اید پیازها نرم شده اند، زردچوبه را اضافه کنید
۶) اجازه دهید تا تفت دادن ادامه پیدا کند. بعد از یکدست شدن زردچوبه و پیاز باقیمانده گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. بهمراه آن رب گوجه را نیز به تابه اضافه کنید. تفت دهید تا گوشت و رب کاملاً سرخ بشوند. سپس بادمجان ها را با ترکیب گوشت و رب پر کنید. بعد از آن بادمجان ها را درون تابه ای که گردو در حال جوشیدن است بگذارید
.
۷) اجازه دهید چند دقیقه بگذرد و سپس کوفته قلقلی ها را هم به قابلمه اضافه نمایید. سپس صبر کنید تا خورش گردو بادمجان به خوبی جا بیوفتد. دقت کنید که شعله زیر قابلمه باید کم باشد. ( چرا که نباید خورشت ته بگیرد )