آموزش طرز تهیه گز اصفهان و اصول گز آردی اصفهان اصل و خوشمزه

طرز تهیه گز اصفهان

گز اصفهان,gaz esfehan,گز آردی,طرز تهیه گز اصفهان,دستور گز اصفهان,'c hwtihk

گز اصفهان یکی از معروف ترین سوغاتی های شهر اصفهان است که نه تنها در ایران بلکه در نقاط دیگر جهان از محبوبیت خاصی برخوردار است. با مواد لازم ذکر شده در این دستور شیرینی پزی می توانید برای تست مقدار کمی گز اصفهانی تهیه نمایید. با آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه گز اصفهان در ادامه با هم دوره همراه باشید.

مواد لازم گز اصفهان
مغز پسته ۱۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۲۵۰ گرم
بادکا ۳۰۰ گرم
گلاب ۱ قاشق سوپخوری
آرد سفید به میزان لازم

دستور طرز تهیه

ابتدا در یک ظرف مناسب مانند شیر داغ کن ۱ لیوان آب به همراه شکر را می ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و مواد را خوب هم می زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود. وقتی شربت رنگش مقداری تغییر کرد و تمام شکر در آن آب شد باید بادکا را اضافه کنیم.

بادکا را داخل ظرف اضافه می کنیم. زمانی که که بادکا را داخل شربت بریزیم مانند سر رفتن شیر بالا می آید در این قسمت باید یک قاشق چوبی دم دست داشته باشیم تا مواد را خوب مخلوط کنیم. در این قسمت حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد.

انقدر مواد را می زنیم تا حالت کشداری به خود بگیرد. در اینجا سفیده های تخم مرغ را داخل همزن برقی ( یا همزن دستی ) می ریزیم و خوب می زنیم تا سفت شوند و در صورت برگرداندن ظرف سفیده های تخم مرغ از داخل ظرف نریزد.

برای تست اینکه شهد گز ( مخلوط آب ، شکر و بادکا ) آماده هست باید مقداری از آن را داخل آب یخ بریزیم اگر حالت شکننده ای پیدا کرد مواد را از روی حرارت بر میداریم اما هم زدن مواد را ادامه می دهیم. در این مرحله گلاب را به همراه دو قاشق از شهد گز داخل سفیده های تخم مرغ می ریزیم.

پس از اضافه کردن این مواد به سفیده های تخم مرغ دوباره یک مرحله دیگر سفیده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم و پس از آن سفیده های تخم مرغ را به شهد گز اضافه می کنیم و حدود ۱۰ دقیقه مواد گز را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست شوند.

مواد گز باید به صورت متداوم روی حرارت خیلی ملایم قرار بگیرند زیرا در صورت سرد شدن مواد گز خراب می شود. یک بار دیگر با همزن مواد را روی حرارت می زنیم تا زمانی که کمی سفت شود. پس از اینکه کمی سفت شد با قاشق چوبی به صورت پارویی ( مثل هم زدن حلیم گندم ) مواد را هم می زنیم.

در این مرحله مغز پسته را به گز اضافه می کنیم و هم زدن مواد را تا جایی ادامه می دهیم که چسبندگی اش به دست خیلی کم باشد. در مرحله پایانی مقداری از مایه گز را بر میداریم و به شکل دلخواه حالت می دهیم و در آرد سفید آنرا می غلتانیم. به همین صورت تمام مایه را به گز آرد تبدیل می کنیم.

گز اصفهان,گز آردی,طرز تهیه گز اصفهان,دستور گز اصفهان

نکات تهیه گز آردی اصفهان

بادکا چیست و از کجا تهیه کنیم

بادکا ( گلوکز ) مایعی چسبده و بی بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه می شود. برای بسیاری از انواع شیرینی ، سوهان و گز نیاز به بادکا می باشد. برای تهیه بادکا می توانید به شیرینی فروشی ها یا فروشگاه های فروش لوازم قنادی مراجعه نمایید.

گز اصفهان,گز آردی,طرز تهیه گز اصفهان,دستور گز اصفهان

آموزش طرز تهیه گز اصفهان و اصول گز آردی اصفهان اصل و خوشمزه
4.4 (88.57%) 7 votes

کامنت های تایید شده : 6 عدد

  • سلام علیکم : با تشکر از لطف مطالب ((( همدوره ))) در مورد تهیه گز اصفهان و دیگر شیرینی های دیگر که با انتشار این مطالب هنر بسیار زیبا و شیرینی به خانه ها به ارمغان می بردی ؛ که این در جای خود هدیه بزرگی از جانب ((( همدوره ))) به هموطنان می باشد اینجانب چون پدرم که به رحمت الهی رفته اند قناد بودند ؛ از این لطف شما بسیار لذت بردم و بجای پنج ستاره هزاران ستاره به شما عزیزان اهدا میکنم. با تشکر

    • سلام و عرض ادب
      روح پدرتان قرین رحمت الهی …
      موفق باشید.

  • سلام خیلی ممنونم فقط لطف کنید بفرمایید چقدر زمان هم زدن طول میکشد اگر مقدار بیشتر باشد زمان بیشتری میخواهد مرسی

    • سلام و عرض ادب
      اگر منظورتان مرحله آخر است نمی توان زمان دقیقی اعلام کرد ، باید تا زمانی که چسبندگی مواد کم شود ، هم زدن را ادامه بدهید.
      فرقی نمی کند مقدار مواد چقدر باشد.
      موفق باشید.

  • سلام در ساخت گز بادستوری که گفتید میزان ارد مشخص نشده . با حساب فرمولی که گفتید ارد چه میزان باید باشد ودر زمان ریختن ارد چه مواردی باید رعایت شود . بادکا را چگونه باید اضافه کرد یهو بریزیم یا ارام ارام . اگه ریزه کاری داره بگید چون این همه هزینه مواد میدیم گناه داره ازبین بره .ممنون

    • سلام و عرض ادب
      بادکا را باید کم کم با هم زدن متداوم به شربت اضاف کنید.
      آرد باید به مقداری تهیه کنید که فقط گزها را در آن بغلتانید تا به دست نچسبند.
      موفق باشید.

نظرات شما پس از بررسی و تایید مدیر نمایش داده می شود.

همدوره » آشپزی و تغذیه » آموزش شیرینی پزی » آموزش طرز تهیه گز اصفهان و اصول گز آردی اصفهان اصل و خوشمزه
تمام حقوق این وبسایت متعلق به همدوره می باشد.