مرحله اول :
اول از همه فر رو قبل شروع کار روشن کنید تا گرم بشه ولی بیش از حد نباید  داغ  بشه – آرد و پودر کاکائو و نشاسته ذرت  و بیکینگ پودر رو مخلوط کنید ۳ بار الک کنید و بذارید کنار

مرحله دوم :
سفیده و زرده تخم مرغها رو جدا کنید دقت کنید حتی یه سرسوزن زرده وارد سفیده ها نشه ۴- سفیده ها رو همراه یک سوم شکر دستور (حدودا ۵۰ گرمش) خوب با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیره و وقتی کاسه رو برمیگردونید از ظرف نریزه سپس بذارید تو یخچال خنک بمونه

مرحله سوم :
لخته سفید رنگ چسبیده به زرده ها رو جدا کنید این کار باعث میشه بوی زخم تخم مرغ گرفته بشه  سپس زرده ها و مابقی شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا کرم رنگ بشه  دقت کنید حین هم زدن چند بار همزن  رو خاموش کنید و دورتا دور کاسه با لیسک بکشید تا مواد چسبیده به دیواره قاطی مواد بشه و همه مواد یکنواخت مخلوط بشه

مرحله چهارم :
شیر رو بذارید داغ بشه(داغ داغ) سپس همونجور که همزن روشنه شیر رو کم کم اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا داغی شیر باعث بسته شدن زرده ها نشه  شیر رو یکباره اضافه نکنید  بعدش انقدر هم بزنید تا شکر حل بشه دقت کنید بیش از حد نباید مواد کیک رو هم بزنید

مرحله پنجم :
درمرحله بعد روغن مایع رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید – سپس مواد خشک که الک کردید رو  روی مخلوط زرده بریزید و با لیسک یا دور کند همزن خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه و گلوله آرد داخلش نمونه – سفیده فرم گرفته رو از یخچال خارج کنید طی ۲ مرحله به مواد اضافه کنید  اول نصفش رو بریزید به آرومی با لیسک و به صورت دورانی مخلوط کنید خوب که مخلوط شد نصف دیگه رو اضافه کنید و مخلوط کنید دقت کنید این مرحله باید خیلی آروم انجام بشه وگرنه پف سفیده میخوابه و کیکتون خوب پف نمیکنه

مرحله ششم :
کف قالب با قطر ۲۰ دیواره بلند رو کاغذ روغنی بذارید  نیازی به چرب کردن قالب نیست مواد کیک‌ رو به صورت یکنواخت داخل قالب بریزید(همه رو وسط نریزید بعد پخش کنید این کار باعث میشه کیک یکدست پف نکنه) سپس قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید  حین پخت در فر رو باز نکنید بعد از ۵۰ دقیقه با سیخ چوبی تست کنید اگر پخته بود خاموش کنید وگرنه زمان بیشتری بدید

مرحله هفتم :
بعد از پخت اجازه بدید تا کیک چند دقیقه داخل فر خاموش بمونه در فر رو باز بذارید تا کم کم دما متعادل بشه  به یکباره کیک رو خارج نکنید تا بهش شوک وارد بشه  بعد هم اجازه بدید کیک‌ کاملا سرد بشه کیک‌ رو داغ داغ از قالب جدا نکنید میشکنه و پودر میشه  وقتی کاملا سرد شد با چاقو یا لیسک لبه ها رو آزاد کنید کیک خیلی راحت برمیگرده  کاغذ روغنی رو جدا کنید کیک آماده س میتونید به عنوان عصرونه با گاناش یا شکلات یا میوه سرو کنید

مرحله هشتم :
اگر خواستید لایه لایه کنید سلفون بپیچید و چند ساعت یا یک شب تا صبح تو یخچال استراحت بدید بعد لایه لایه کنید. روی هرلایه رو با شیر کاکائو مرطوب کنید خامه شکلاتی بزنید و بعدم با خامه شکلاتی خامه کشی و  تزیینش کنید

مرحله نهم :
سایر نکات نشاسته ذرت رو حذف نکنید خیلی روی لطافت کیک‌تاثیر داره ولی نهایتا در دسترس نبود به همون میزان آرد بریزید ✅✅✅ از روغن مایع پخت  و پز استفاده کنید و روغن سرخ کردنی رو جایگزین نکنید ✅✅✅ برای زدن سفیده ظرف و پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک باشن ✅✅✅ اگر ترازو دارید حتما مواد رو وزن کنید تا دقیق باشه و کیفیت کار بهتر بشه میزان مواد اولیه به پیمانه تخم مرغ ۵ عدد درشت  ✅✅ آرد ۱۳۰ گرم  معادل یک پیمانه سرپر آرد(یک پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه یه کوچولو اضافه تر بریزید)

مرحله دهم :
شکر ۱۴۰ گرم (سه چهارم پیمانه شکر ۱۵۰ گرمه شما یه قاشق غذاخوری ازش روش بردارید حدودا میشه ۱۴۰ گرم) ✅✅ شیر ۵۰ گرم(یک  چهارم پیمانه شیر بردارید  ۱ ق غ کم کنید میشه ۵۰ گرم) ✅✅ روغن مایع ۵۰ گرم(یک چهارم پیمانه  روغن مایع بردارید به اندازه یک قاشق چایخوری ازش کم کنید) ✅✅ پودر کاکائو ۲۵ گرم  (یک چهارم پیمانه میشه) ✅✅ نشاسته ذرت ۱۰ گرم (۱ ق غ سرپر) ✅✅ بیکینگ پودر  یک ونیم ق چ ✅✅ وانیل نصف ق چ(اگر وانیل مایع زدید ۱ ق چ)

مرحله اول :
زرده ها و سفیده ها را جدا کرده. نصف شکر را به سفیده و نصف شکر را به زرده ها اضافه میکنیم.کمی وانیل به سفیده ها زده و با دور تند همزن آنقدر میزنیم تا سفید و پفدار شود و وقتی کاسه را برمیگردانیم تکان نخورده و نریزد.حالا زرده و شکر و وانیل را با دور تند همزن میزنیم.تا جایی که کاملا کرم روشن و پفدار شود.بعد سفیده را با آن مخلوط کرده و آرد را کم کم روی آنها الک و مخلوط میکنیم.

مرحله دوم :
کف قالب(من از قابلمه گرانیتی استفاده کردم) کاغذ روغنی انداخته و آردپاشی میکنیم. بعد مواد را ریختا و روی آنرا صاف میکنیم.در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه میپزیم جوری که روی آن طلایی شود. بعد از پخت و طلایی شدن روی کیک تا زمانی که خنک شود از فر خارج نمیکنیم. بعد آنرا خارج کرده و دور آنرا آزاد کرده و کیک زیبا و پنبه ای خود را خارج میکنیم. نوش نگاهتون دوستان عزیزم